原料

做法

TIPS

【醇奶吐司】（分量：450g吐司模带盖1条)

原料

A. 中种面团：高粉 240g，牛奶 60g，淡奶油 90g，蛋白 15g，细砂糖 5g，即发干酵母 1/2匙。

B. 主面团：蛋白 15g，细砂糖 30g，盐 1/2匙，即发干酵母 1/4匙。

做法

1. A料全部混合 → 揉成团 → 发酵2-3小时。

2. 发酵好的中种掰小块，与B料混合 → 揉至完成阶段 → 延迟发酵20分钟左右 → 排气、分割成3等份 → 滚圆后松弛10分钟。

3. 松弛好的面团擀开成牛舌状 → 卷成卷 → 松弛10分钟 → 再次擀开 → 卷成卷。

4. 擀卷完成的面团放入吐司模中 → 发酵至8分满，带盖入炉 → 烤箱，200度，中下层，30分钟左右。

TIPS

1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间。

2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。