原料 小公鸡1只（毛重约1千克），香菜10克。

调料 A料（大蒜头、洋葱各250克，老姜100克，胡萝卜50克），粗盐100克，花椒10克，玫瑰露酒10克，二锅头酒2克，色拉油3千克（约耗120克），脆皮水50克。

制作 1.公鸡宰杀治净。2.A料洗净，控水后切成粒；干锅烧热，放入粗盐、花椒小火煸炒10分钟至出香，取出放凉，与切好的A料、玫瑰露酒、二锅头酒调匀成腌料。3.用调好的腌料在鸡表面和内膛反复揉搓，然后腌渍2小时。4.锅内放入沸水，用手勺舀起淋在鸡身和内膛上，待鸡身肉皮发紧，放入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，挂上脆皮水，放在阴凉通风处风干3-4小时。5.上菜时，用七成热的色拉油炸焖10分钟，将鸡捞出，待油温升至八成热时，再下入鸡中火浸炸2分钟至表皮金黄，取出控油，斩成重约30克的块，摆成蝴蝶形，用香菜点缀上桌即可。

脆皮水 用小苏打5克、麦芽糖10克、大红浙醋10克调制而成。