| 词条 | 创意料头花制作180例 |
| 释义 | 基本信息作 者：郭建忠 编著 出 版 社：中国轻工业出版社 出版时间：2005-6-1 版 次：1 页 数：95 字 数：72000 印刷时间：2005-6-1 开 本： 纸 张：铜版纸 印 次： I S B N：9787501948390 包 装：平装 内容简介本书所示180款料头花造型是笔者在20多年的从厨经验中逐步积累起来的，不仅能让读者掌握其制作技巧，还能使人们认识到料头花既可以作为菜肴的配料，也可以用于装饰菜肴，制作出别致的菜肴围边图案。料头花的制作简单易学，应用范围广泛，不论厨艺如何、刀工怎样，只要亲手制作，就会得到意想不到的收获。本书还能起到举一反三的作用，激发读者想象制作出更多有创决的料头花和围边造型。 本书中所选用的原料只有几种，制作成本低、实用性强，但不论高档宴席，还是普通家宴，均可以用料头花进行菜肴点缀，既能提高菜肴的视觉美感，也可以提升宴席的档次。本书中的起首示意图可标识出一部分料头花的料坯形状，并用彩色线条勾勒出首刀位置，以便初学者学习掌握。 作者简介郭建忠，中餐烹调技师，北京烹饪协会会员，中国烹饪协会会员，长期在酒店从事烹饪工作，对菜肴制作及装饰颇有研究，著有《创意菜肴装饰与围边》一书。 目录料头花的制作要领 动物 1、公鸡、母鸡 2、跑兔 3、白鹅 4、彩鸽 5、小马 6、飞鹅 7、小猪 8、白鸽 9、花公鸡 10、翘尾鸽 11、花鸭 12、昂头鸡 13、翠鸽 14、卧兔 15、雏鸭 16、黄牛 17、青鹅 18、飞鸽 19、长尾飞鸟 20、飞鹤 21、双鹅游水 22、飞鹰 23、锦鸡 24、花啄木鸟 25、白鹭 26、卧鸽 27、齿尾飞鸟 28、捕食鹰 29、双大雁 30、鸳鸯戏水 31、水鸭 32、海马 33、候鸟南飞 34、绿蝴蝶 35、蝙蝠 36、翘尾花鸟 37、双鹊报喜 38、葵花鹦鹉 39、红鸟 40、飞鸟 41、短尾卧鸟 42、白孔雀 43、尖尾鸟 44、白凤 45、飞燕报春 46、展翅飞鹤 47、翘尾鸟 48、褐马鸡 49、彩凤 50、海鸥 51、齿尾卧室 52、孤雁 53、振翅鸟 54、海鸟 55、红蝴蝶 56、翡翠鹦鹉 57、垂尾鸟 58、双飞鸟 59、长尾卧鸟 60、飞雕·花鸟 …… 植物类 其他类 |
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