| 词条 | 创新菜点开发与设计 |
| 释义 | 图书信息书 名：创新菜点开发与设计 作 者：邵万宽 编著 出 版 社：旅游教育出版社 出版时间：2004-10-1 版 次：1 页 数：164 字 数：168000 印刷时间：2004-10-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787563712137 包 装：平装 8925843 内容简介本书在编写过程中，从菜品创新的多角度出发，提出了新菜品的发展方向，并对新菜点开发的程序和原则、地方菜的开发、新原料的利用、调味品的组合、造型工艺的变化、乡土菜的提炼、菜点结合、中西菜结合、面点工艺的革新、器具的出新等内容进行了具体分析。本书是作者多年来对菜品创新研究成果的总结，与以往烹饪专业教材相比，具有以下突出特点： 第一，这是一本全新的烹饪教材，它是随着时代的发展、企业的需求而问世的，适应了社会需求。 第二，本书不是纯理论性的阐述，而是结合现代餐饮特点和经营需要，将理论与实践有机结合。既有理论指导，又有操作实例；既有实践经验总结，也有创新思路的开启。 第三，本书条理清晰，适应面广。作为菜品创新之书，它不仅适用于旅游烹饪院校学生，而且也适合于广大在职烹调师开发创新菜品参考之用。 目录第1章 中式菜点的开发思路 学习目标 第一节 餐饮发展与菜点开发 第二节 继承传统与开拓创新 第三节 菜品创新的基本原则 第四节 新菜点开发的基本程序 第五节 地方菜品的开发与制作 本章小结 思考与练习 第2章 食物原料的采集与利用 学习目标 第一节 烹饪原料的引用与开发 第二节 改变原料出新菜 本章小结 思考与练习 |
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