| 词条 | 串炸鸭脯 |
| 释义 | 中文名：串炸鸭脯 主要食材：鸭脯肉，洋葱，黄瓜，番茄 口味：油而不腻 材料主料:鸭脯肉400克 辅料:洋葱(白皮)100克 黄瓜100克 番茄100克 调料:辣酱油25克 酱油50克 甜面酱25克 料酒15克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 花生油50克 白兰地15克 做法1. 先剔净鸭脯肉筋膜,切成长宽各2厘米、厚0.3厘米的片 2. 葱头剥皮去根,切成1.5厘米见方的块 3. 黄瓜、西红柿洗净消毒,黄瓜削去皮,切成滚刀块,西红柿切成桔子瓣,去籽备用 4. 姜去皮切成细末 5. 将鸭片用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、甜面酱、姜末拌匀,腌渍1小时 6. 然后,用牙签按一片鸡肉一片葱头的顺序串好备用 7. 将黄瓜和西红柿用精盐腌渍片刻 8. 黄瓜、西红柿撒上味精,掺在一起拌匀 9. 最后,炒锅烧热,放入花生油,烧至七成热时,放入鸡肉串炸熟,将油沥出 10. 撒上味精,烹入辣酱油, 颠翻几下,码入盘中 11. 用黄瓜、西红柿围边即成. 制作提示本品有油炸过程,需备花生油约500克. |
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