| 词条 | 传统酱腌菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：程思雨 著 出 版 社：远方出版社 出版时间：2005-7-1 版 次：1页 数：313字 数：96000 印刷时间：2005-7-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787807230502包 装：平装 内容简介酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法，后来经过长期品食和改良，发展成为现在的许多带有浓厚民族特色和地方风味的酱腌菜制品。它既清香味美，富有营养，又经济实惠，不仅可登大雅之堂，又是居家、旅游必备的美味食品，因而备受人们的喜爱。 为了更好的发掘、研制，更好、更美味、更营养健康的酱腌美食，继承中华民族饮食文化的宝贵遗产，我们统合酱腌美食制作的传统工艺与方法精心编写了些书。书中既介绍了酱腌菜制作的基本工艺，又介绍了酱腌制作的基本原理。 目录一、酱腌菜制作的基本常识 （一）酱腌菜制作的基本要求 （二）酱腌菜制作的基本原理 （三）酱腌菜制作菜谱中的名词释意 二、酱腌菜加工的一般方法 （一）选择酱腌菜原料 （二）酱腌菜原料的加工处理 （三）原料的腌制 （四）原料的酱制 （五）酱腌菜制作的基本调料 三、酱腌美食菜谱 （一）茎菜类 白糖蒜 咸大蒜 咸醋大蒜 咸白糖独头大蒜 咸白糖大蒜 酱醋大蒜（一） 酱醋大蒜（二） 酱蒜茸 糖醋大蒜瓣 蜂蜜白糖大蒜 桂花白糖去皮蒜瓣 玫瑰白糖醋大蒜 白糖醋悲翠蒜 腊八蒜（一） 腊八蒜（二） 悲翠蒜 泡大蒜（一） 泡大蒜（二） 咸生姜 咸生姜丝 酱生姜 酱嫩生姜 …… |
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