词条 | 贝茸芋泥 |
释义 | [原料] 栗芋400克,干贝20克,火腿15克,冬笋(净)50克,咸蛋黄2只,红椒末5克。 [调料] 盐1克,味精1克,黄酒2克,生粉2克,鸡汤150克,葱20克,姜3克,清油15克。 [操作程序] 1.干贝洗净后放碗中用酒泡软,加入葱、姜、火腿,一起上笼蒸20分钟,取出后分别斩成末。冬笋煮熟后也斩成末。 2.栗芋去皮切成块,上笼蒸酥,取出后塌成细泥;咸蛋黄蒸熟取出,也塌成泥。 3.锅中入50克油,烧热后入葱段制成葱油倒出。 4.锅中倒入一半葱油,加咸蛋黄、芋泥炒一下,烹入酒,加入鸡汤、干贝、火腿、笋末,炒散,再加入盐、味精,稍勾芡后,边炒边加入葱油,见有黏性光泽后,盛入盘中,撒上红椒末即成。 [特色点评]入口软滑,咸鲜味。如今物质丰富导致营养过剩,开发素食为主的保健食品此菜为一例。 [要领提示]栗芋以宁波产的为上品。 |
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