| 词条 | 川湘菜分步详解168例 |
| 释义 | 基本信息作 者：色尘 主编 出 版 社：山东省地图出版社 出版时间：2009-6-1 版 次：1页 数：148字 数： 印刷时间：2009-6-1开 本：16开纸 张：铜版纸印 次：1I S B N：9787807542575包 装：平装 内容简介当回锅肉、水煮鱼、香辣蟹、福寿螺、剁椒鱼头……此起彼伏引导着人们胃口的时候，你不禁发问：“大家为什么这么喜欢川湘菜？” 刺激味蕾，口感重的川湘菜，在快节奏的现代生活下，浓郁和刺激往往可以宣泄紧张和压抑的情绪。 本书精选了168例川湘菜，道道经典，为您奉上最为精致火爆的川湘菜盛宴。书中详细介绍了每道菜品的详细制作方法，并附有相关的厨房链接，教你在家中轻松学习制作。细心领会相关要领，你烹制的川湘菜美味也一定会大受欢迎。 作者简介色尘，公共营养师，著名美食撰稿人、摄影师。长期与《乐在明厨》、《孩子宝贝》等杂志和国内多家电视台合作制作、拍摄美食作品，提供营养膳食指导。 2006年，其作品荣获poco网北京地区最佳厨神奖；2007年，北京电视台“食全食美栏目”专为其制作了《色尘美食生活》专题片；2008年，色尘的blog连续两年荣获中国博客网最佳写食博客奖；2009年，携手中国烹饪大师陈绪荣倾力打造本系列从书…… 目录上篇 经典川菜 1 青菜时蔬也辣香——四季有鲜蔬，样样皆成餐 虎皮尖椒 酸辣藕片 鱼香茄饼 干煸土豆丝 四川泡菜 开水白菜 炝炒圆白菜 干煸四季豆 鲜蘑冬瓜丸 一品南瓜 豌豆烩玉米 全钩青菜心 蒜油金针菇 2 香辣畜肉盛宴——欲做饕餮宴，畜肉是佳选 坛子肉 红油耳丝 板栗烧肉 盐煎肉 榨菜肉片 锅巴肉片 荷叶粉蒸肉 梅菜扣肉 回锅肉 东坡肉 鱼香肉丝 水煮肉片 合川肉片 糖醋排骨 豆瓣肘子 东坡肘子 麻辣腰花 红焖蹄子 陈皮牛肉 毛牛肉 五香牛肉 一品羊肉 夫妻肺片 蚂蚁上树 萝卜烧羊肉 红烧兔肉 红烧狗肉 3 与鸡鸭共舞——禽肉麻辣鲜，美味绕桌前 怪味鸡 棒棒鸡 五香蒸鸡 醋熘鸡 陈皮子鸡 口水鸡 辣子鸡丁 叉烧鸡 宫保鸡丁 水煮凤片 樟茶鸭子 香酥肥鸭 水晶鸭 太白鸭子 虫草鸭子 泡椒盐水鸭 鱼香鸭方 酥合鸭丁 红烧鸭卷 4 鲜嫩莫过鱼虾蟹——遍尝鱼虾蟹，美味驻心间 干烧桂鱼 家常鲤鱼 四味鲍鱼 泡菜半汤鳜鱼 蹄花鲇鱼 东坡墨鱼 葱酥鲫鱼 清蒸鳝鱼 泡椒石板鱼 水煮鱼 口水鱼片 豆花鱼 酸菜鱼 辣子鱼块 沙锅鱼头 干煸鱿鱼丝 清蒸醉虾 焖大虾 水晶虾仁 宫保虾仁 脆皮大虾 香辣蟹 泡椒肉蟹 5 左手豆品右手蛋——豆蛋尽变换，麻辣无极限 家常豆腐 麻婆豆腐 小葱拌豆腐 三鲜豆腐 番茄炒蛋 烂肉豇豆 家常千张 韭菜炒鸡蛋 尖椒拌皮蛋 椿芽烘蛋 6 “锅海”飘香——火锅味浓厚，鲜辣誉人间 活鲫鱼火锅 羊肉火锅 重庆毛血旺 沙锅丸子 清汤火锅 毛肚火锅 狗肉火锅 魔芋鸭火锅 下篇 1 喷香畜肉佳肴——畜肉菜咸辣，地道又香“腊” 咕咾肉 腊肉 走油豆豉扣肉 辣椒炒肉 焦盐肘子 酥炸雪花里脊 酸辣腰花 红椒腊牛肉 红烧牛蹄筋 酥炸金钱牛肉夹 芙蓉牛肉排 煎烹牛里脊 连锅羊肉 焦酥羊肉 焦盐兔片 2 此禽此蛋均入菜——禽肉菜味浓，蛋菜风味足 东安子鸡 湖南风鸡 红煨八宝鸡 花菇煨鸡 黄泥烤鸡 左宗棠鸡 桃仁鸡卷 芙蓉鸡片 朝珠八宝鸭 盐水肥鸭 糖醋焦酥鸭 无骨板鸭 冬瓜鸭盅 香卤鸭掌 竹荪凤尾鸽蛋 香辣皮蛋 水晶鹌鹑蛋 3 美味鱼鲜上桌来——鱼虾蟹肉嫩，海鲜亦不腥 芙蓉鲫鱼 面拖黄鱼 红煨鲍鱼 糖醋熘鳜鱼 焦炸鳅鱼 菊花青鱼 菊花鱿鱼 金鱼戏水 金银绣球虾丸 松子河虾仁 莼菜虾扇 煎连壳蟹 组庵鱼翅 五花海蜇头 三元绣球干贝 剁椒鱼头 4 一身青翠百味香——辣淡甜皆宜，素菜也主打 滑熘玉米笋 冬菇菱角 麻辣多味茄 花菇无黄蛋 板栗烧白菜心 湖南泡子姜 青红灯笼椒 三丝莴苣卷 冰糖湘莲 蜜汁土豆丸 5 “湘”味无止境——其他湖南菜，道道同生香 麻辣野兔丁 洞庭野鸭 组庵豆腐 金钩荷包豆腐 口蘑锅巴汤 牛肉土豆汤 茶香虾仁汤 冻豆腐火锅 鱼丸火锅 菊花生片大火锅 |
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