| 词条 | 川味砂道菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：潘林 主编 出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2005-2-1 版 次：1页 数：215字 数：135000 印刷时间：2005-2-1开 本：纸 张：胶版纸印 次：I S B N：9787536457003包 装：平装 内容简介本书在继承传统砂道菜的基础上，取其精华，根据现今人们的所需，推动砂道菜更进一步的发展。首先，在烹饪原料上，改变过去砂道菜品种的单一性，运用海鲜、水产、禽兽等类烹饪原料制作砂道菜肴。其二，充分运用其他烹制方法，是砂道菜的烹制方法进一步拓宽，如将烧、烤、煮等烹制方法结合于砂道菜肴上，更体现出不同的效果和品味。其三，在吃法上，增加了可配添荤素菜肴，内容更加丰富。另外在口味上，更充分拓展口味的多样性，结合现代最新调味品，运用川味独特的调味方法和技巧，制作不同风格、个性、口味的菜肴，如酸辣、蚝酱、鲜椒等不同口味的砂道菜。这些进一步体现了砂道菜的发展和人们对砂道菜的需求。最后，在结合与搭配上更注意科学性，荤素搭配，更进一步体现膳食的平衡，注重营养性。砂道锅是纯属天然材料制成的，而且胶泥里面还含有人体所需要的多种微量元素，对所烹制的菜肴有百利而无一害，是真正的绿色炊具。本书提供了215道菜肴，抛砖引玉。 目录砂道鲜鱿 刺三鲜 砂道干墨鱼 干鱿猪手 海味砂道 文蛤砂道 鲜椒砂道贝 干贝银杏 香螺砂道煲 砂道鱼趣菌 红米椒鲍鱼 玉螺砂道鸽蛋 砂道鲳鱼 鲇鱼砂煲 豆瓣鲫鱼 黄椒酱鳅鱼 芋头水鱼 香波花鲇 酸菜鲤鱼菇 豉辣砂道牛蛙 薄荷鲢鱼 野椒砂道鲈鱼 火腿石斑鱼 青椒带鱼 酸咖细鲇鱼 砂道香河虾 辣焖河蟹 泼辣基围虾 飘香对虾 三鲜砂道鲍 酱香砂道海螺 砂道香鱼皮 砂道鳝片 鲜菇砂道鱿鱼 砂道椒带子 雪豆砂道墨鱼 肘子鱼翅 火腿砂道香肚 砂道鲩鱼 鱼头砂道芋儿 粉丝砂道鳝片 干笋砂道甲鱼 蚝油鲮鱼 排骨砂道鱼肚 砂煲银鳕鱼 砂道鲈鱼 花酱砂道鱼花 砂道扇贝 酱砂虾球 藿香鱼柳 木姜鱼头肥肠 砂道三文鱼 鲳鱼鲜菌 砂道蛇凤 蟹糕砂道三鲜 鲍鱼鸽蛋 糟辣干贝球 元鱼海参 草香乌参 迷迭河龙虾 酸椒鳜鱼 鱼香青蛤鲫鱼 青椒鱼皮 川乡砂道鱼唇 醋香黄辣丁 花椒肥鱼丁 咸蛋海鲜 八珍鲜鱿 砂道鱼信 泼辣田螺肉 XO酱比目鱼 裙边砂道 北极三鲜 鱼酱青鳝 …… |
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