菜系及功效：火锅菜谱

川味卤面火锅

原料：龙须面和鲜活草鱼各1200克，虾仁和香油各50克，鸡蛋清1只，冬笋30克，川冬菜、豆瓣酱和镇江香醋各15克，水发香菇、料酒、淀粉、葱末和姜末各30克，肉汤1000克，熟猪油100克，酱油和精盐各10克，味精5克，胡椒粉1克。

川味卤面火锅的做法

1．将草鱼刮鳞、剖腹洗净，并切下鱼头，剔除脊背骨，片去鱼皮，切成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入蛋清、精盐和淀粉拌匀上浆；香菇和冬笋分别洗净后切成1.5厘米见方的丁；川冬菜切成细末；豆瓣酱剁成细泥。

2．锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，投入鱼丁滑散至熟，捞出。余油加豆瓣酱炒香，下入肉汤、鱼皮、脊背骨、鱼头和葱姜末，用大火煮约20分钟，然后用网筛过滤，去尽鱼骨及碎屑。再在汤内加入虾仁、冬笋丁和香菇丁，烧10分钟后，加入鱼丁、精盐、味精、料酒、酱油和胡椒粉，滚沸后，用淀粉勾成稀糊状，倒入火锅内上桌。

3。将川冬菜末、葱末、姜末、香油和香醋放入盆内调匀，分装在碗内。锅置火上，放入清水用旺火烧沸后，下入面条煮熟，捞出并分装在面碗内上桌。火锅上桌后，待汤沸时，即可由食者自行盛入碗内食用。

特点：四川风味，面条鲜香，滋味浓厚，多食不厌。

草鱼营养分析

营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。

营养分析

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

食疗作用

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟