| 词条 | 川味卤金钱肚 |
| 释义 | 原料主料：牛蜂窝肚1000克。 调料：精盐15克，味精10克，冰糖20克，葱段10克，生姜8克，料酒15克，鲜汤2000克，植物油20克，香料包1个(内装八角、桂皮、小茴香、花椒、砂仁、草果、丁香、甘草、山奈、甘菘各少许)。 做法(1)将蜂窝肚刮洗干净，放入沸水锅内烫透，捞出沥干。 (2)锅内放入鲜汤烧沸，加入各种调料和香料包，烧开后煮20分钟即成卤水。 (3)将蜂窝肚放入卤水锅内，加上植物油，烧开后转小火煮10分钟即可。 (4)食用时切长条码入盘内，浇上少许卤汁。 成菜标准肚肉酥烂又有弹性，口味醇香微甜。 营养价值此菜具有补益脾胃、解毒、养颜之功效。 提示要刮净蜂窝肚的黑膜，千万 能用石灰水或双氧水浸泡，否则将失去弹性和韧性，卤水煮制时间不宜过长， |
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