菜系：

原料：

制作：

口感

菜系：

川菜

原料：

主料：猪肉(瘦)3500克 猪肉(肥)1500克

辅料：猪小肠400克

调料：盐125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克

制作：

1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；

2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；

3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；

4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；

5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

口感

麻辣醇香，冷热均用。