菜系:
原料:
制作:
口感
川菜
主料:猪肉(瘦)3500克 猪肉(肥)1500克
辅料:猪小肠400克
调料:盐125克 白砂糖8克 花椒粉25克 辣椒粉50克 白酒100克 硝水25克
1. 猪肉削去筋膜,切成指四大小的片;
2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀;
3. 肠衣套在漏斗嘴上,将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次;
4. 并扎出针眼放气,防止蒸时裂口;
5. 放通风处晾干水分,用时放容器内蒸约20分钟,即可食用。
麻辣醇香,冷热均用。
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