主料：鹅头5只。
调料：姜片20克，红卤水1000克，于辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克(实耗50克)。
(1)将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分熟时捞出。
(2)锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。
(3)锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。
肉质酥烂脱骨，口味香醇浓郁。
此菜具有益气补虚、益胃止渴、健脾壮力、养阴补虚美容养颜之功效。
要刮洗摘净鹅头表面绒毛；炸鹅头时要用旺火热油冲炸；卤制时间以酥烂为度；辣味浓淡要因地制宜。