材料：

辅料：

调料：

做法：

材料：

四季豆角400克

辅料：

牛肉馅100克

调料：

酱油10毫升 姜5克料酒5毫升 老抽10毫升 郫县豆瓣酱适量

做法：

1、四季豆角洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油~，牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油~，炒一炒，水分干了后油~就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油~，一点儿老抽上色。如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油~把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。（因为郫县豆瓣咸，酱油~和老抽就要少放）

2、锅里放少许油~，油~热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。这个时候就是我说的油~~煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油~烟想出这一招算是我的小窍门啦。盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了

3、等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘**