词条 | 川味炒血鸭 |
释义 | 菜系:川菜 特色此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜 原料:主料:鸭2000克 辅料:辣椒(红尖干)5克 调料:胡椒粉1克姜6克盐4克味精 制作:1、取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀 2、再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用) 3、生姜洗净,切成2厘米见方的薄片 4、葱去根须,洗净,取葱白切成2厘米长小段; 5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条 6、蒜瓣一切两半,一并放入净碗内 7、铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒 8、炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒; 9、然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟; 10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。 。 |
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