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词条 川味八绝
释义

图书信息

书 名: 川味八绝

作 者:典尚文化工作室

出版社: 成都时代出版社

出版时间: 2010-5-1

ISBN: 9787546401737

开本: 16开

定价: 25.80 元

内容简介

川菜是闻名遐迩的一大美食,其历史悠久,以麻辣著称。无论火锅、小吃或烧烤等,大多都洋溢着“辣”的气息。其实,熟悉川菜的人都知道,川菜是“一菜一格,百菜百味”,味型丰富而多变,只不过川菜善用麻辣,而这种张扬的味型给人们印象深刻而已。

本书将收集的数百款川味美食列为八个部分,即:卤菜、凉拌菜、泡菜、火锅、干锅、烧烤、成都小吃、盖浇饭。对于每一部分,除了详细介绍其发展沿革外,还具体介绍了菜肴的制作、操作要领及营养特点。

目录

PART 1 卤菜

PART 2 烧烤

PART 3 火锅

PART 4 干锅

PART 5 盖浇

PART 6 泡菜

PART 7 凉拌菜

PART 8 成都小吃

试读章节

原料

猪棒子骨1500克、猪五花肉300克、老母鸡半只、火腿骨100克、黄栀子150克、良姜60克、砂仁30克、香叶100克、山柰50克、花椒30克、蒜仁(油炸)100克、鲜橘皮(油炸)150克、芹菜150克、生姜200克、沙嗲酱1瓶、黄酒1000克、熟菜子油300克、油咖喱200克、味精150克、精盐200克、纱布袋一个。

制法

1.猪棒子骨洗净,敲破;鸡肉洗净,斩成大块;猪肉洗净,切成块;黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

2.将黄栀子、香叶、山柰、花椒、良姜、砂仁、蒜仁、鲜橘皮装入纱布袋内,袋口扎牢。

3.猪骨、鸡肉、火腿分别汆水后,放入加有清水的锅中熬成汤汁后,再下入香料袋、芹菜、生姜块、沙嗲酱、黄酒、熟菜子油、油咖喱、精盐,以中火烧沸,小火熬约1小时即可。

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更新时间:2025/3/1 16:11:30