词条 | 川式白切鸡 |
释义 | 原料:三黄鸡600克。 调料:小米椒末5克,蚝油5克,生抽3克,美极鲜4克,香醋12克,香菜10克,小葱末6克,姜末8克。 制作:1、三黄鸡洗净冲掉血水,汆水紧皮后去掉绒毛,晾20分钟后待用。 2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟,取出入冰水冰凉,然后再入沸水微火焖煮5分钟,再冰凉,一共3次,保证鸡肉汁多皮脆。 3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟,捞出冷却后,切成一字条,入盘。 4、将小米辣末、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟,随鸡上桌即可。 特点:柔嫩皮脆,味碟解腻。 注:此菜关键在于味碟的调制,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟则是加了辣椒、葱末等,味道真的很怀旧又开胃。所以,一道常见的菜,只要在小细节上改进、完善一下,照样是一道好菜。 川粤结合,但是粤菜里面没有用冰水泡制,而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料,妙在口味。 |
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