菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

川椒煸乳鸽的原料:乳鸽1只(约300克)，小青椒、干辣椒段、花椒、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、松肉粉、白糖、味精、鸡精、麻油各适量。

川椒煸乳鸽的做法:

1)将乳鸽宰杀，煺去毛，去内脏及爪。清洗干净，切块，放人碗中，加盐、料酒，松肉粉拌和均匀，码味15分钟。

2)小青椒去蒂及籽，切成马耳朵形；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜片、蒜片；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

3)锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人乳鸽块炸至于香捞出。锅内留少许油，低油温下豆瓣、干辣椒段炒香，至辣椒呈棕红色，投入花椒、姜片、蒜片、马耳朵忽，翻炒人味，烹入料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、麻油，颠锅翻转均匀，起锅盛人盘中即成。

川椒煸乳鸽的特点:麻辣适口，鲜香醇厚，回味无穷。