基本信息

内容简介

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目录

基本信息

作　者：名师文化生活编委会 主编

出 版 社：辽宁科学技术出版社

出版时间：2010-3-1

版　次：1页　数：256字　数：240000 印刷时间：2010-3-1开　本：16开纸　张：胶版纸印　次：1I S B N：9787538163421包　装：平装

内容简介

《川菜王888》秉承川蜀传统美食理念，精心编选了888道川菜菜品，在紧抓川菜中精品的同时，又以家常菜为主，突出美味、易学、易操作的特点，力求使收录到本书中的菜肴更具川味的代表性，更加适合居家烹饪品食，意在让您能轻松地学会做川菜，随时都能在家里享受麻辣美食，使您不仅能从美食上品味川菜的醇香，还能在操作上体味川菜的烹饪精华。本书菜品图片为专门聘请专业厨师、摄影师制作和拍摄，全书图文并茂，设计精美，为广大读者传递一种热辣的视觉冲击和现代美食理念。

作者简介

名师文化生活编委会，是广州名师文化出版有限公司属下的专业从事生活类图书的部门，其主要成员由资深的营养育儿专家和厨师组成。曾编辑出版的《家常大众菜营养配餐丛书》、《每天一种新口味十味家常菜1000样》、《让孩子聪明健康的500样营养配餐》等书在市场上都非常热销。

目录

11/第一章

缤纷素食类

12/香辣藕夹

干煸莲藕

聚三鲜

13/荷兰豆煎藕饼

清炖莲藕汤

酸麻藕丁

红油茄泥

14/酥炸茄饼

麻辣姜汁茄子

鲜味茄夹

15/麻辣烧茄子

鱼香茄子

辣味茄丝

蕉条茄子

16/清蒸茄条

香辣肉末茄条

青椒茄泥

17/铁板香辣茄

鱼香茄饼

川香茄子

18/多味茄子卷

干烧茄子

油淋茄子

熟炒茄泥

19/泡菜三样

四川泡菜

四川泡豇豆

20/爽口泡白菜卷

肉香辣泡菜

爽口拌菜

泡什锦菜

21/鱼香白菜卷

开水白菜

酸辣白菜

三丝炖白菜

22/渝味辣白菜

海米辣白菜

鱼香白菜

23/麻辣菜肉卷

芋头白菜汤

辣白菜

百丝白菜卷

24/香辣白菜

香脆三丝

大白菜蒸粉丝

辣拌白菜丁

25/鱼胶白菜卷

麻辣白菜心

肉末泡菜

26/虾香爆泡菜

炝炒莲白

清汤双色菜

腊味娃娃菜

27/炝炒香肠卷心菜

宫保卷心菜

麻辣拌菜

28/冬笋盐白菜

金瓜娃娃菜

香炒卷心菜

红油双蓝

29/开水南瓜

米汤老南瓜

蜀香八鲜南瓜

巴蜀南瓜汤

30/蒸酿一品南瓜

清扒南瓜

辣椒炒南瓜丝

31/酸菜双瓜汤

麻辣冬瓜

冬瓜燕

素蒸咸烧白

32/煎酿丝瓜

翠绿玉镯

三菇冬瓜汤

蟹肉蒸酿丝瓜

33/酸菜苦瓜汤

冬菜苦瓜

鱼香苦瓜

干煸苦瓜

34/豆瓣苦瓜

龙眼苦瓜

怪味黄瓜卷

川辣黄瓜

35/多味鲜黄瓜

家常凉拌

鱼香双瓜

36/巧拌菜

鱼香番茄夹

鱼香番茄过江

37/炒什锦西红柿

辣煸土豆片

干煸土豆条

双鲜土豆丝

38/醋烹土豆丝

凉拌土豆片

麻辣小土豆

香葱土豆泥

39/酸菜土豆汤

麻辣素丝

夹心土豆

蜂窝土豆

40/四喜素菜

糊辣菜头

素鱼

成都素烩

41/什锦沙锅煲

香拌五鲜

炝炒三菌

42/软炸鸡腿菇

猴头菜心

玉兰片猴头蘑

干锅茶树菇

43/芦笋三素

香菇扒奶白菜

松仁烧香菇

葱油滑子菇

44/蒜香烧平菇

花菇油菜

素油菜心

麻香四鲜

45/油条拌黄瓜

三鲜拌油菜

椒油菌香小油菜

六鲜素烩

46/天府上素

葱蓉竹荪

炝金针豆苗

麻辣三丝

47/麻辣胡萝卜

炸金丝

蒜香肉末萝卜干

48/干烧萝卜

辣拌萝卜

烧麻辣萝卜

萝卜汤

49/麻辣莴笋尖

红油莴笋丝

炝炒莴笋

炝香凤尾

50/香辣三丝

炝双鲜

凤尾青笋

花椒油拌芦笋

51/红汤笋丝

雪菜炒冬笋

酸菜小竹笋

干煸鲜笋

52/干烧冬笋

酱烧冬笋

糟醉冬笋

麻辣冬笋

53/姜汁扁豆

脆嫩椒油扁豆

荷兰豆炒腊肉

鱼香豆荚

54干煸四季豆

干煸肉丝四季豆

金沙四季豆

55/香菇炒板栗

鱼香辣豇豆

虾蓉豇豆结

炖节瓜盅

56/麻辣拌茭白

麻辣豆干茭白

雪里红烧茭白

酱香子姜

57/鲜扒豆苗

茭白三丝

鲜汤菜根

火爆大头菜

58/清炒玉米粒

空心菜炝玉米

炝豆芽菜

青椒玉米

59/虎皮尖椒

烧拌辣椒

拌侧耳根

蒜薹如意结

60/芋丁肉末

酢海椒蒸芋头

明月浸时蔬

蒸芋头

61/酱酥桃仁

酒醉桃仁

炝炒木耳

蛋酥花生仁

62/家常烧面筋

子姜魔芋

鲜拌马齿苋

豆鼓西葫芦

63/糖醋豌豆荚

干煸豌豆

鱼香豌豆

香葱炒豌豆

64/三鲜锅巴

白菜炒口蘑

麻辣五鲜素丝

香酥山药

65/香拌芹菜核桃仁

麻酱拌生菜

红椒拌芹菜

怪味粉皮

66/虾香丝瓜水晶粉

蚂蚁上树

扒盒菜

红油拌粉皮

67第二章

营养豆类

68麻婆豆腐

莲蓬豆腐

回锅豆腐

家常豆腐

69/宫保豆腐

脆皮鱼香豆腐

六鲜豆腐

麻辣鸡豆腐

70/川味炖豆腐

酿彩色豆腐

奶汤豆腐

煎炒豆腐

71/巴蜀蒸豆腐

荷包豆腐

熊掌豆腐

麻辣豆腐条

72/麻辣冻豆腐

鲜花豆腐

总督豆腐

辣子拌豆腐

73/口袋豆腐

豆腐蔬菜沙锅煲

八宝豆腐

煎酿豆腐

74/宫保虾仁豆腐

珍珠豆腐

沙锅豆腐

杂锅猪肚豆腐

75/双鲜美味豆腐

豆腐丸子

香菇扒豆腐

黄金豆腐

76/香辣肉末豆腐

苋菜豆腐汤

一品豆腐汤

三菌豆腐汤

77/虾泥扒豆腐

鼓椒带子豆腐

牛肉末烧豆腐

78/雪菜豆腐煲

芙蓉豆腐汤

凉拌芸豆豆腐泡

韭菜焖双色豆腐

79/干煸蚕豆

油炸麻辣豆

豆腐皮炒毛豆仁

怪味素鸡

80/素拌三丝

川味豆皮鱼

水煮豆腐丝

香麻素香肠

81/川味豆卷

韭黄干丝

小炒香干

辣子豆腐皮

82/酸辣汤

红油豆干

韭香辣味豆干

豆腐扒黄瓜

83/豆皮豆芽鱼

腐丁红皮果

麻辣五香豆干

鸡丝豆皮

84/香卤豆干茄脯

状元卤味

红油拌腐竹

剁椒蒸豆干

85/什锦烩腐竹

红烧腐竹

腐竹鲜蘑

五彩腐竹

86/豆蓉白菜卷

五香糖醋腐竹

油焖腐竹

酸菜豆瓣汤

87/第三章

可口畜肉类

88/鱼香肉丝

炖酥肉

鱼香碎滑肉

89/红椒炒肉

麻辣里脊

川味青椒肉丝

90/梅菜扣肉

笋香木耳炒肉丝

松仁扒肉

91/麻辣肉丁

合川肉片

豉汁猪肉

宫保肉丁

92/冬菜扣肉

粉蒸肉

花椒肉丁

蒜泥白肉

93/竹笋香猪锅仔

辣子肉丁

生爆盐煎肉

94/泡椒大盘肉

锅巴肉片

巴蜀家常扣肉

板栗红烧肉

95/川味彩椒肉丝

茄子红烧肉

榨菜肉丝

桂花肉丝

96/川味回锅肉

豆干回锅肉

锅巴回锅肉

97/粉丝丸子汤

苦瓜蒸肉丸

香蒸花菜丸子

特色肉丸

98/冬菜肉末

煎蒸豆腐肉饼

川西香蒸肉

鲜肉酿虎皮尖椒

99/巴蜀腊味拼盘

干煸腊肉

土豆炖腊肉

豆干腊肉

100/腊肉酸菜煲

麻辣香炒肉

炸肉卷

101/炸肉串

香蒸黄花肉饼

虾香鲜肉酿双椒

102/鱼香排骨

原笼香排

芳香排骨

103/川式粉蒸排骨

巴渝山椒排

油炸排骨

104/泡菜排骨

百叶烧排骨

葱椒猪排

四川风味土豆烧排骨

105/辣子蒜香骨

飘香脆骨

五香排骨

巴蜀香排

106/思乡排骨

糖醋烧排骨

川味烧排骨

腐乳小排

107香辣猪蹄

山椒猪蹄

酱猪蹄

108/辣椒焖猪蹄

麻辣猪蹄

川辣蹄花

黄豆辣蹄花

109/丝瓜煨蹄筋

糖醋汁猪蹄

葱烧猪蹄

家常酱猪蹄

110/酒香椒盐肘子

家常热味肘子

红枣煨肘子

东坡肘子

111/鸡香豆瓣肘子

红烧猪尾

豆瓣全肘

家常烧肘子

112/麻辣猪尾

沙锅猪尾

香辣猪尾

113/干煸三鲜

六鲜拼盘

蛋卷蒜香肠

114/豇豆焖腊肉

冬笋双腊

焖炒腊肠

水煮香肠

115/焦炸大肠

泡椒猪蹄筋

泡椒肥肠

干煸辣子肥肠

116/豆瓣蒸肥肠

青豆烧肥肠

芹香辣椒炒大肠

水煮猪杂

117/干豇豆肚丝

凉拌粉丝肚丝

麻辣拌猪肚

清蒸荷包肚

118/辣子肚片

韭黄麻肚丝

油爆肚花

蚕丝肚

119/蒜薹炝肚片

四宝元盅

腰果青笋炒肚丝

120/香辣双脆

香卤耳丝

麻辣双耳

口蘑煲猪肚

121/椒麻舌片

红油耳丝

红油拌口条

豆瓣泡椒猪舌

122/麻辣猪肝

椒麻猪肝

洋葱炒猪肝

白菜扒猪肝

123/麻辣腰丝

干煸猪腰

火爆腰花

煳麻腰花

124/码头血旺

圆笼粉蒸牛肉

水煮牛肉

125/香麻牛肉

麻辣牛肉条

椒盐牛肉

126/花椒牛肉

手撕牛肉

小笼牛肉

灯影牛肉

127/干煸牛肉丝

蔬菜牛肉卷

牙签牛肉

128/花椒牛柳

牛肉拌花生

香炸麻辣牛排

129/竹笋烧牛腩

川味牛腩

芹香牛肉丝

酸辣肥牛

130/萝卜烧牛肉

鱼香牛肉卷

清炖牛肉汤

土豆炖牛肉

131/泡椒牛肉花

麻辣牛柳

陈皮牛肉

豆花牛脊髓

132/夫妻肺片

白萝卜烧牛腩

红油牛肚丝

133/麻辣肉拌肚

葱爆麻辣牛肚

豆瓣牛肚

134/三椒毛肚

川汁毛肚

毛肚火锅

香烩什锦

135/葱拌牛肚

麻辣牛百叶

泡椒牛百叶

红焖牛蹄筋

136/麻辣牛筋

辣炒牛蹄筋

葱烧牛蹄筋

137/麻辣牛蹄筋

家常牛蹄筋

香炖牛蹄筋

干烧牛蹄筋

138/大葱扒羊肉

辣爆咸羊肉

麻辣羊蹄花

焖羊肉

139/胡辣羊蹄

三椒炒兔肉丝

干煸兔肉

陈皮兔丁

140/麻花香辣兔

干豇豆芝麻香兔

干锅兔

洋葱拌兔肉

141/涮麻辣兔肉

蜀香风味兔

干煸兔丝

拌兔丁

142/葱椒兔块

金蒜飘香兔

酱炖兔肉

143/第四章

飘香禽蛋类

144/宫保鸡丁

红油仔鸡

小煎鸡

145/怪味鸡

糯米蒸鸡

辣子鸡

146/口水鸡

椒盐炸鸡

太白鸡

重庆辣子鸡

147/辣椒炒鸡翅

干烧鸡翅

太白鸡翅

豆芽香酥鸡

148/麻辣鸡块

川味泡椒鸡片

手撕鸡

149/麻辣芹香鸡

香炸鸡腿

碧绿川椒鸡

150/浓香辣锤锤

福山烧小鸡

火锅鸡

棒棒鸡

151/芋儿鸡

成都元宝鸡

米汤南瓜鸡

灯笼鸡

152/山城辣子鸡翅

贵妃鸡翅

什锦钵钵鸡

飘香鸡翅

153/三菌蒸乌鸡

花椒鸡丁

香油鸡

葱香薯泥鸡

154/山椒红酒鸡

豆干回锅鸡翅

双色菜拌鸡

碎米鸡丁

155/红油杂菜拌鸡

川味鸡腿

金针菇鸡腿

红油三丝

156/椒盐八宝鸡

辣子跳跳骨

鱼香鸡条

火辣牙签肉

157/仁和鸡

三椒炒鸡丁

红烧卷筒鸡

雪花鸡泥

158/成都子鸡

香辣麦芽鸡

家常水煮鸡

糊涂鸡

159/熘鸡卷

香辣板栗煨仔鸡

珍珠酥皮鸡

野山椒炒鸡片

160/榨菜鸡丝

鱼香鸡丝

四鲜拌鸡丝

161/麻辣鸡丝

香辣双丝

松仁鸡丁

黄瓜鸡丝

162/香茄鸡片

椒盐鸡肝

葱香炸鸡肝

野山椒鸡杂

163/红油鸡肫

川椒鸡肫球

鲜蒸鸡肫

164/泡椒凤爪

柠檬凤爪

鱼香凤爪

辣子鸡爪

165/山椒凤爪

红烧鸡爪

椒麻凤爪

魔芋烧鸭子

166/泡椒鸭片

樟茶鸭子

红烧鸭

姜爆鸭丝

167/神仙鸭子

扒紫苏鸭

蒜香爽鸭片

花椒鸭肉

168/风味鸭翅

麻辣鸭头

麻辣鸭脖

干烧鸭肠

169/小米椒爆双脆

木桶鸭肠

麻辣鸭肠

170/川椒鸭杂

爆鸭舌

酸辣鸭血旺

毛血旺

171/鱼香荸荠鸭肝片

雪魔芋烧鹅掌

麻辣鹅肉

美味烧鹅

172/鲜味炒鹌鹑

红油鹌鹑

黄芪蒸鹌鹑

辣子鹌鹑

173/麦香乳鸽

子姜爆乳鸽

干煸乳鸽

白卤酥鸽

174/茄汁麻辣鹌鹑蛋

彩椒鹌鹑蛋

腐乳炒蛋

鹌鹑蛋糯米丸子

175/双椒炒鸡蛋

成都蛋汤

臊子烘蛋

鸡蛋西红柿竹荪汤

176/蛋香拌三丝

肉末蒸蛋羹

鲜虾豆角炒鸡蛋

蚕豆烘蛋

177/家常蛋饺

菌香蒸蛋

毛豆五鲜煎蛋

双菇烩蛋黄

178/鱼香麻辣荷包蛋

家常虎皮蛋

茭白炒蛋

179/香椿烘蛋

特色松花蛋

尖椒松花蛋

鱼香烘蛋

180/松花蛋炒双椒

双蛋浸蕨菜

蛋菜双层卷

181/第五章

鲜味水产类

182/水煮鱼

川菜酸菜鱼

花椒鱼片

183/椒麻香鱼

辣子油泼鱼

豆瓣鱼

184/辣味烧头尾

葱辣鱼脯

麻辣豆豉蒸鱼

185/花生仁鱼排

冬菜臊子鱼

糖醋鱼块

五柳青鱼

186/五香鱼

豆瓣活鲤

酸菜烧鲤鱼

豆瓣酱鲤鱼

187/熘双色鱼丝

回锅鱼片

茄子蒸鱼片

鱼香瓦块鱼

188/炸煮豆腐鲤鱼

家常臊子鱼

凉粉鲫鱼

189/鲫鱼炖茄子

粉蒸辣鲫鱼

麻辣酥鲫鱼

190/肉丝烧鱼

葱酥鱼

豆瓣鲫鱼

191/香麻炖鲫鱼

麻辣蛋羹鱼

豆花鱼

192/干烧鲤鱼

麻辣炖鲤鱼

香酥鲤鱼

193/胡辣鳜鱼

松鼠鳜鱼

家常鳜鱼

194/椒麻浸鲈鱼

川红豆花鲈鱼

鲜椒鲈鱼

辣香鲈鱼

195/炝锅鱼

相思鲈鱼

红烧辣味鲈鱼

烧汁鲈鱼

196/满堂水煮鲈鱼

旱蒸胡辣鱼

红油胡辣鱼

豆豉鱼

197/川味干烧罗非鱼

珊瑚鱼条

豉香鱼条

辣香汁浇鱼

198/麻辣豆腐鱼

豆酥鱼

重庆麻辣烤鱼

榨菜肉丝蒸鱼

199/香菇鱼块

尖椒炒鲫鱼

葱香鱼脯

怪味鲫鱼

200/椒麻黄鱼

醋熘黄鱼

凤尾金鱼

一品蒸黄鱼

201/泡菜煮黄鱼

干蒸黄鱼

椒盐黄鱼

雪菜黄鱼

202/鲜香麻辣黄鱼条

蒸辣鳜鱼

葱烧鳜鱼

葱香鳜鱼脯

203/沸腾鱼

香麻鱼包鱼

麻辣香水鱼

明炉酸萝卜鱼片汤

204/炸川椒鱼

红烧鱼肉

辣椒鱼

麻香煮鱼片

205/东坡鱼

香烤鳗鱼

松仁玉米烩才鱼

永川豉汁鳗鱼

206/宫保鱼丁

麻辣鱼丁

艄公号子鱼

辣子锅巴脆皮鱼丁

207/川蒜烧鲇鱼

酸菜炖鲇鱼

川江鲇鱼

水煮鲇鱼

208/荷叶粉蒸鲇鱼

粉蒸泥鳅

豉汁蟠龙鳗

鲜椒炖泥鳅

209/椒盐刁子鱼

椒盐沙丁鱼

干锅黄颡鱼

椒盐鱼尾

210/香煎平鱼

蒜香平鱼

椒盐平鱼

211/家常鳝卷

火爆鳝片

芹菜炒鳝丝

212/辣煸鳝段

红椒爆鳝片

泡椒鳝鱼

焦炸鳝丝

213/鳝鱼粉丝煲

大蒜烧鳝鱼

鳝鱼鸡蛋卷

红烧鳝鱼

214/美人椒鳝片

竹荪鱼腥草炖鳝鱼

风味鳝鱼

金串鱼

215/干煸鳝鱼

水煮鳝丝

葱香脆鳝

216/麻辣鳝鱼卷

麻辣鱿鱼

干烧小鱿鱼

217/辣炒鱿鱼丝

酸辣海鲜汤

麻辣鱿鱼须

218/宫保鱿鱼

荔枝鱿鱼卷

泡菜臊子鱿鱼

干煸鱿鱼须

219/酸辣鱿须汤

鲜鱿白菜心

鱿鱼三鲜

烧麦穗乌鱼花

220/香辣鳗鲡

香辣蒸带鱼

珊瑚带鱼

香麻煎带鱼

221/三椒带鱼

麻辣带鱼

辣子酥带鱼

222/泡菜爆银鱼

麻辣香花甲

干烧鱼

椒盐银鱼

223/泡椒咖喱鱼头

香煸鱼皮

鸳鸯鱼头

五香熏鱼

224/三菇炖鱼头

什锦鱼头汤

鱼头肚片汤

225/泡椒鱼头

双椒鱼头

飘香鱼头

锅煲鱼头

226/泡椒墨鱼

凉粉鳜鱼

粉皮辣鱼

双色素菜拌海蜇

227/麻辣蟹

香辣蟹

川辣炒蟹

228/腰果虾球

红椒爆鲜虾

明虾烧粉丝

鱼香虾卷

229/麻辣双脆北极虾

麻辣虾

川辣香虾

香辣宫保虾

230/蒜香爆辣虾

盐酥香虾

干烧明虾球

麻辣碎米虾

231/油爆虾

炸珍珠虾

葱辣大虾

232/香辣盆盆虾

油焖辣味虾

果香炸凤尾虾

233/椒盐芝麻虾

香辣宫爆虾

干烧虾仁

234/麻辣小龙虾

麻辣河虾

鲜辣炸蛏子

235/芥香辣扇贝

双味扇贝

尖椒炒鲜贝

236/辣炒田螺肉

黄瓜拌海螺

三椒炒螺片

237/川香蛤蜊肉

芹香麻辣蛤蜊肉

酥炸牛蛙腿

238/水煮牛蛙

剁椒牛蛙

香辣炒牛蛙

239/干煸田鸡

家常田鸡

干锅豆瓣田鸡

240/烧香辣田鸡

酥炸海带丝

炝拌海带结

241/第六章

主食小吃类

242/川北凉粉

家乡米凉粉

芥香辣拌粉皮

什锦酸辣粉

243/芥香麻辣凉粉

牛肉酸辣粉

家常凉皮

婆婆山蕨粉

244/川辣炒凉粉

肥肠粉

四川宜宾燃面

担担面

245/素椒炸酱面

喷香牛肉面

葱汁牛柳面

香辣牛肉面

246/四川凉面

麻辣素拌凉面

玻璃烧卖

辣椒腰果炒面

247/韩包子

麻辣面

黄瓜丝凉面

香葱煎包

248/鸡丝凉面

山珍米线

馄饨面

豆瓣鲜鱼面

249/红油抄手

龙抄手

川味饺子

钟水饺

250/白云牛柳

葱油双素饺

鲜虾鸡肉饺

四喜蒸饺

251/生炒牛肉饭

七彩丰收饭

川味糯米饭

什锦炒饭

252/巴国南瓜饼

麻辣盐水毛豆

煎苦瓜鸡粒饼

豆沙南瓜饼

253/鱼香酥皮兔糕

土豆肉香饼

八宝炒年糕

椰汁红豆糕

254/香麻芹香蛋饼

鸡豆花

酸辣汤

酸辣豆腐花

255/桂花薯泥

合川桃片

脆皮玉米

赖汤圆

256/蜜汁圣女果

蜜汁紫薇珠

杏香南瓜圆子

糯米红枣