材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

凉粉鲫鱼所含营养素

材料

主料：鲫鱼(400克) 凉粉(500克)辅料：芹菜(100克)

调料：大蒜(15克) 大葱(20克) 辣椒油(15克) 盐(15克) 味精(8克) 酱油(8克) 料酒(8克) 豆豉(8克) 香油(8克) 姜(5克)

类别：四川菜 健脾开胃调理 私家菜 通乳调理 补虚养身调理

制作工艺

1. 将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；

2. 豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；

3. 芹菜择洗与芹菜心切细；

4. 把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；

5. 凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；

6. 笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

凉粉：凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。但因凉粉全是淀粉，不易消化，固不可多食。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克

川菜凉粉鲫鱼

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

凉粉鲫鱼所含营养素

·热量 (912.07千卡) ·维生素B6 (0.25毫克) ·蛋白质 (76.89克) ·脂肪 (35.76克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (72.68克) ·叶酸 (27.40微克) ·膳食纤维 (5.45克) ·胆固醇 (520.00毫克) ·维生素A (87.85微克) ·维生素K (1.40微克) ·胡萝卜素 (119.50微克) ·硫胺素 (0.30毫克) ·核黄素 (0.53毫克) ·尼克酸 (11.84毫克) ·维生素C (16.65毫克) ·维生素E (26.97毫克) ·钙 (442.74毫克) ·磷 (873.80毫克) ·钾 (1514.43毫克) ·钠 (7310.05毫克) ·镁 (227.89毫克) ·铁 (14.30毫克) ·锌 (10.01毫克) ·硒 (62.69微克) ·铜 (0.89毫克) ·锰 (1.22毫克)