原料：填鸭1250克，山东产小红枣80克。

调料：盐10克，白糖20克，米酒（啤酒也可）25克，生姜片20克，大葱叶20克，番茄酱5克。

做法：

1、将鸭剁成块，加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时。

2、锅烧油至七成热，入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时，捞出沥油。

3、白糖加400克清水熬成糖色，入鸭块、番茄酱烧沸，然后捞出鸭块。

4、取大扣碗，放一只鸭腿摆入碗底，鸭块整齐摆在四周。

5、将洗净的小枣，放入步骤3中的鸭汤中烧沸，捞出摆在扣碗中的鸭块上，将锅中余汁倒入扣碗中，上笼旺火蒸约45—50分钟至鸭熟烂时取出扣盘。

6、将蒸鸭余汁倒出勾芡，浇在鸭块上，撒上葱花即可

特点：枣香扣鸭，滋补美味

注：此菜为北京九头鸟的招牌菜，