原料

带皮猪五花肉750克，乡下腊瘦肉150克，白菜心10棵，植物油50克，精盐5克，味精3克，料酒5克，酱油10克，辣酱15克，蒜子5克，豆豉10克，葱15克，姜5克，干椒粉10克，红油20克，香油5克，水淀粉3克，鲜汤50克。

制法

（1）将猪五花肉切成3厘米宽、2厘米长、0.4厘米厚的夹心片，加入精盐、味精、酱油和葱（10克）、姜、料酒拌匀，腌渍30分钟。

（2）蒜子切末，葱（5克）切花。

（3）锅置在旺火上，放入植物油，烧热后放入豆豉、蒜末、干椒粉、辣酱、精盐、味精炒香，再倒入肉内拌匀，腌渍10分钟。

（4）腊肉洗净，上笼蒸熟，晾凉后切成同五花肉长短一致的片，下底油锅内煸香，再逐片夹入五花肉中，整齐地码入（夹口朝上，皮朝下）蒸钵内，加入鲜汤、酱油，放入高压锅内上火蒸至软烂取出。

（5）将菜肴反扣于窝盘内，撒上葱花，原汁倒回锅内，勾芡，淋香油，浇在肉上，再将白菜心放入沸水中，加入精盐、味精，氽熟后整齐地摆在肉的四周即可。

特点

色泽红亮，肉质软烂，鲜香味浓。