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书 名：厨房器具与设备

作　者：

出 版 社：东南大学出版社

出版时间：2007-8-1

版　次：

页　数：

字　数：408000

印刷时间：

开　本：

纸　张：胶版纸

印　次：

I S B N：9787564107864

包　装：

20031187

内容简介

本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的

操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内

的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设

备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教材“实际、实用、实践”的原则，使设备能更好地为工艺服务。

该书主要作为旅游类高等职业技术院校的教材，也可做广大厨房和餐饮工作者的技术培训

资料．还可供厨房设备行业人员参考。

目录

绪论

一、厨房器具与设备的定义与分类

二、厨房器具与设备在厨房烹饪工作及餐饮中的作用

三、我国厨房器具及设备的现状和发展方向

四、厨房设备的工作条件、特点及厨房工作者学习本门课程的意义

第一章 烹饪器具

第一节 概述

一、烹饪器具的概念及分类

二、中国古代烹饪器具的起源与发展

第二节 器具材料

一、非金属材料

二、金属材料

第三节 烹饪器具的种类和用途

一、餐饮器具

二、烹调器具