简介

原料

制法

小贴士

美食科学堂

简介

【菜名】 虫草炖水鸭【做法】 炖

【菜系】 苏菜菜谱

【主料】 鸭肉

【味型】 咸鲜

【成菜】 煲仔

虫草炖水鸭是一款一年四季均可食用，老、少、病、弱、虚者皆宜的汤水，其气味醇和，是珍贵的滋阴补肾强壮剂，同时也是名闻中外的滋阴温补汤品。

原料

水鸭1只约900g，虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。

制法

1、将鸭宰杀、煺毛，从腹部开膛，取出内脏，洗净备用；

2、青菜心焯水；虫草涨发好，洗净，放入鸭腹中，用牙签封好口；

3、沙锅上火，放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸，撇去浮沫，移小火炖制约4小时，待鸭烂入味后放入青菜心略煮，用精盐、味精调味即成。

小贴士

鸭子内脏要掏净，特别是内脊处的鸭肺。

水鸭加工时开口子要小，虫草放入鸭膛后封口要紧。

美食科学堂

冬虫夏草是我国医药宝库中一味珍贵的中药材，它和人参、鹿茸并称为三大补品，其滋补和治疗功效还在人参、鹿茸之上，味甘性温，可秘精益气、补肾润肺、延缓衰老。冬虫属阴，夏草属阳，起阴阳并补作用，具有强壮兼收敛镇静之效。虫草十分稀少名贵，少见于药剂，而食疗功效显著，常用于配合鸭、鸽类炖服，对治疗肺气虚和肺肾两虚、肺结核等所致的咯血或痰中带血、咳嗽等有良好的疗效，对肾虚阳萎、腰膝酸疼等亦大有裨益。

现代科学发现了冬虫夏草越来越多的神奇功效。总体而言，冬虫夏草不但对人体各种脏器的功能具有调节作用，还存在某些直接抗病功能，无愧自古以来“仙草”的美称。一、调节免疫系统功能；二、直接抗肿瘤作用；三、提高细胞能量、抗疲劳；四、调节心脏功能；五、调节肝脏功能；六、调节呼吸系统功能；七、调节肾脏功能；八、调节造血功能；九、调节血脂。

水鸭

水鸭学名叫绿头鸭，主要生活在河湖芦苇丛中，以吃鱼虾贝类为主，故有蚬鸭之名。鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、铁、磷、硫胺素、核黄素。卵含维生素A、B1、B2、镁、

虫草炖水鸭

钾、氯、钠等。有温中益气，滋肝养气，补阴虚，补而不燥的功效。加之水鸭的肉味鲜甜且含脂肪少，十分适合入汤。

靓汤心水

1. 虫草现在价格高昂，普通货色每克七八十元，顶级的每克两三百元，因此一般为中上收入家庭选用。

2. 虽然水鸭所含脂肪比一般鸭子少，但用于煲汤还是稍嫌过油，因此可去皮处理。

3.炖汤的材料多是鸡、鸽、鸭、鹧鸪等，这类家禽或野味，若配上猪肉，汤更美味。但这些家禽或野味多带皮入汤，皮已有脂肪，如果加入带肥的猪肉，汤便肥而腻了，因此选用猪展最为适宜。