类别： 家常菜 孕妇食谱 肾调养调理 营养不良调理

工艺： 炒

口味： 香辣

主料： 鲈鱼400克

辅料： 鸡腿蘑(干)100克 油菜心120克 鸡蛋清30克 青椒25克 红辣椒25克

调料： 辣椒粉15克 盐4克 料酒10克 白砂糖3克 胡椒粉5克 花椒5克 鸡精2克 淀粉(玉米)4克 大蒜5克 大葱5克 姜4克 鸡油5克 花生油30克

制作工艺

1. 鸡腿菇洗净改刀成片；

2. 菜心摘洗干净；

3. 大蒜切成茸；

4. 青椒、红椒均去蒂、籽洗净切成粒；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 将鲈鱼去内脏洗净后切下头尾，用精盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味；

7. 将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；

8. 坐锅点火放油，油温四成热时放入菜心、鸡腿菇、精盐、鸡精炒熟，将菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放入盘中；

9. 坐锅点火放油，油温四成热时放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味后倒入适量高汤、精盐、胡椒粉、花椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀；

10. 用水淀粉勾芡，撒入青椒粒、红椒粒，淋入鸡油，出锅倒入盛有鸡腿菇、菜心的盘中即可食用。