鲜鱼肉150克，芹菜、洋葱各15克，玉兰片5克，淀粉3克，胡椒面、味精各少许，香菜、料酒各5克，酱油20克，熟猪油10克，白糖2克，花生油500克，肉汤25克。
1、芹菜、洋葱、玉兰片、香菜洗净，都切成细丝。鳝鱼肉洗净后，切成丝。淀粉加水调稀，加入味精、胡椒面、酱油、料酒、白糖、肉汤成料汁。
2、鳝鱼丝倒入热油锅中略炒几下，加入芹菜、洋葱、玉兰片煸炒到七成熟，加入调好的料汁，翻炒几下，待全熟时倒入盘子上，撒上香菜即可上桌。
补气养血，健脾益胃，强筋壮骨，活血止痛。适宜佝偻病、软骨病、胃肠炎、贫血、结核病、消化不良、恢复期病人、幼儿、老年人、孕妇、乳母等食用。