烹制材料

烹制工艺

菜品特色

烹制材料

主料：凤尾虾300克 马蹄200克。

辅料：大葱5克 姜5克 盐2克 味精1克 料酒5克 植物油15克 胡麻油5克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)10克。

烹制工艺

1、凤尾虾用盐、味精、料酒稍腌渍片刻，加蛋清及水淀粉上浆。

2、圆马蹄切去两面薄边，顺切成两半圆片，用模具在中央刻出圆洞，将虾从洞中穿进。

3、滑勺中加植物油烧温，放入马蹄凤尾虾划出。勺中留底油烧热，加葱姜一烹即烹入料酒，加高汤、盐、味精和马蹄虾翻炒即成。

菜品特色

马蹄穿虾造型独特，色白中透红，味鲜嫩清脆爽口。