主料

辅料

调料

做法

要诀

注意事项

特点

健康提示

主料

牛肉（瘦）250克

辅料

花椒叶100克

调料

甜面酱10克,蚝油10克,姜5克,大葱5克,老抽10克,淀粉(玉米)10克,盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉2克,色拉油50克

做法

1. 花椒芽择洗干净；

2. 牛肉切成丝；

3. 牛肉丝用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆；

4. 锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油；

5. 锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后；

6. 放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤；

7. 最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘即成。

要诀

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

注意事项

这道菜材料的选取非常重要，因为它会影响菜的最终味道和口感。花椒芽一定要鲜嫩，而牛肉要选择肥瘦兼有的那种，这样做出来的菜才会又鲜又美，可谓秀色可餐。

特点

牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。

健康提示

这道菜可以说是既可以满足人们的口福，又可以提供丰富的营养元素，是一道值得大家学习的佳肴，但是本道菜的脂肪和和胆固醇的含量都较高，对于有脂肪肝的患者要慎用，以免加重病情。