菜系及功效：家常菜谱

炒蝴蝶片原料：主料：大鳝鱼７５０克;配料：青椒５０克冬笋２０克;

调料：葱末５克姜末５克蒜泥５克绍酒１０克精盐３克酱油１０克白糖２克香醋１克胡椒粉０．５克干淀粉２５克水淀粉１０克芝麻油２５克肉汤２５克精制菜油７５０克（实耗７５克）

炒蝴蝶片的做法：

１．将鳝鱼活杀去肠、去骨、去皮，洗净后，放在砧板上，顶头横批成蝴蝶形大片，用绍酒５克、精盐２克、酱油２克、干淀粉拌匀。青椒去蒂，去籽切成片，冬笋切片。

２．将绍酒、精盐、酱油、白糖、肉汤、水淀粉兑成汁待用。

３．锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，放入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油１５克再上火，放入姜末、蒜泥、葱末、青椒片、冬笋片略煽，放入鱼片，再把兑好的汁搅匀烹入锅中，再加入香醋、芝麻油，翻锅均匀盛入盘中，撒入胡椒粉即成。

炒蝴蝶片特点：鱼片鲜嫩，口味香醇。

炒蝴蝶片操作要点：鳝鱼去骨后要求肉中无骨，批片应厚薄均匀。