炒蝴蝶面，亦称炒揪片子。是新疆各族人民喜爱的精制风味小吃中的上品之一。其面的制作方法和揪片子相同。即取七五面粉加少许盐水，和成硬面饧约10分钟，搓成筷子粗的细条，然后揪成指甲大小的蝴蝶形面片，逐片下开水锅煮熟，捞出过凉水备用。把羊肉切成比面片稍大的薄片，辣椒和莴笋切丝，菠菜切成小段。炒勺放油烧热，下羊肉，加盐、花椒水，炒干水分，放葱、莴笋、酱油、盐少许，浇少许肉汤，放蒜片后倒入熟面片，加少许酱油、味精、醋，翻炒几下，淋香抽出勺装盘。爆炒蝴蝶面的特点是用旺火爆炒，投入原副料多，面滑润，肉香酥，味浓爽口，是富有地方风味和民族特色的大众化食品。