材料

主料：海参（水浸）150克 鸡胸脯肉200克。

辅料：猪肉(肥) 100克 火腿20克 荸荠75克。

调料：鸡蛋清100克 大葱60克 姜30克 花椒10克 料酒20克 植物油30克 淀粉(豌豆) 10克 盐3克 味精2克。

做法

1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。

2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。

3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。

特色

鸡蓉雪白似芙蓉，海参乌亮火腿鲜红，色彩悦目，质嫩滑而香鲜。