原料：

大虾、莴笋、蛋清、淀粉

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱、姜

制作方法：

1、大虾去头、壳、留尾，用刀从脊背片至腹部，除去沙线，在虾肉上顺长划一刀，用清水浸泡10分钟，沥干水分，用蛋清、淀粉、盐上浆。

2、莴笋去皮洗净，刻上花纹，切成5cm长、3cm款、2mm厚的片；葱、姜分别切小菱形片。

3、上过浆的虾放微沸的水中，待全部卷曲成虾球，捞出备用。

4、葱、姜炒出香味，下莴笋片炒至断生，放入虾球、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒几下，用水淀粉勾芡，炒匀装盘。

小贴士：

1、要选用新鲜的虾。

2、制作过程3也可以用温油；用水滑虾球时一定要保持微沸的状态，否则容易脱糊，影响美观和口感。