用料

2cups 高脂鲜奶油 ---- 分成两杯

1 cup 牛奶

1/4 cup 可可粉

114g 苦甜巧克力（怕苦就用牛奶巧克力）

1/2 cup 糖

2t 肉桂粉

一小撮 盐

一小撮 速溶咖啡粉

6个 蛋黄 、打散

1t 香草精

2T 白兰地or随意

做法

1 在一个小平底锅里，加热一杯鲜奶油，拌入可可粉。煮至即将沸腾，至可可粉完全融化。离火，加入巧克力，混合至完全融合。

2 将混合物倒入金属锅内，加入另一杯鲜奶油，将锅具放在冰水中，帮助降温冷却后，用筛网过滤一下。

3 将牛奶、糖、肉桂粉、盐、咖啡粉放入一锅中，加热至冒烟、不要沸腾，使香料充分混合，糖全部融化。蛋黄放入大碗中，缓慢加入温牛奶，搅拌器不断搅拌，帮助加入的奶糊降温，再用橡胶刮刀把蛋奶糊移回锅中。

4 小火，用木勺，不断搅拌蛋奶糊，刮除底部，（隔水加热也成），直到蛋奶糊浓稠得包裹住木勺，用手指刮一下木勺，能明显分界的就算好了！根据火力大小，这个过程大概耗时3-10min。

5 蛋奶糊做好后，立刻从火上移开，过滤后到巧克力奶油糊中，并混合均匀，搅打奶糊。

6 加入1t香草精，来个冰浴让奶油糊冷却下来，之后放入冰箱冷藏至完全冰凉，几个小时or过夜。搅拌之前，加入2T白兰地混合，这个步骤可以省略，但是如果成品冰激凌要储存一日以上，酒精能够帮助冰激凌不会过度冻硬。如果即可食用，可跳过这个步骤。

7 将做好的冰激凌放入密封盒冷冻保存，几小时后即可品尝。冰激凌机刚做出来的冰激凌会很软，冷冻一下就会变硬。如果冷冻储存超过一天，那么食用前，请先放冷藏室回软一下，口感才会好吃。