普通嫩肉粉主要成分为蛋白酶（木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶与淀粉或盐的稀释品），其作用原理，是通过不停地切断肌肉蛋白纤维而起到嫩化目的。蛋白酶的特点是，见效快，但只要肉不加热就一直在起作用。因而，为入味长时腌渍或卖不完的肉剩下，它就一直在起分解作用。直到最后，肉纤维全被破坏。使烤肉松散失去咬劲，象坏了一样，很难被客户接受。

长效嫩肉粉，为解决烤肉店、快餐店、饭店，半成品腌肉加工中，普通嫩肉粉存在时间一长嫩化过度问题！特别是大块肉入味时间长，普通嫩肉粉嫩化过度，失去口感。

长效嫩肉粉，采用了解少蛋白酶的作用量，并加入缓冲成分，与保水剂相结合，使肉块，肉片腌渍两天两夜也会鲜嫩，有弹性！是大型肉食烧烤，方便快餐配送必备佳品！