菜系
工艺
材料﹕(主料 调料)
特色
制作
贴士
湘菜
卤
猪前肘1200克
干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。
色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用﹔
2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡﹔
3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盤﹔
4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。
卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。
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