原料:猪前蹄2只，鲜茶树菇200克。调料：红曲米50克，色拉油2千克（实耗200克）。
a料：郫县豆瓣酱25克，泡椒末20克，泡姜末15克，大葱20克，姜蒜粒25克，十三香1/5袋。
b料: 食盐2克，味精5克，鸡精10克，白糖5克，胡椒粉1克，香油15克。
1、将猪手治净，对剖为二；锅中入水放红曲米烧沸，投入猪手上色，捞出控干水分。
2、锅入油烧至六成热，下猪手炸至金黄捞出，斩成大件；茶树菇取中间段入油锅中高油温炸透待用。
3、锅留底油，下ａ料炒香出色，下高汤烧沸熬5分钟，调入ｂ料，沥去料渣留汁,移入高压锅中，下炸后的猪手压20分钟出锅，放茶树菇烧入味后装盘即成。