| 词条 | 茶烧麦 |
| 释义 | 材料主料烧麦皮 20张 辅料瘦肉 500克 虾仁 100克 湿冬菇 50克 盐 6克 鸡精 6克 白糖 10克 生粉 25克 胡椒粉 5克 麻油 10克 大地鱼末 5克 泡开铁观音茶 适量 制法 (1) 首先将泡开的铁观音茶切碎﹐用料辅料的肉料洗净备用。 (2) 然后将全部味料与肉料拌匀并搓至起胶后加入茶碎﹐作为干蒸馅。 (3) 用烧卖皮包入馅料用手包成花瓶形状﹐然后在表面加上大虾仁﹐上碟蒸10分钟即可。 制作1；土豆一劈两半，放锅里煮熟，迅速捞出沥水去皮，放进面和生粉均匀混合的盆里，边用器具碾压土豆边用筷子搅拌，等不烫手时，用手把没碾碎的土豆捏碎，把面活成均匀的面团，放在盆内用干净的布盖上，待用。 2；取一个面剂子，用碗底压成片，放适量馅料，围口即可 烧麦馅的制作 第一步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用： 第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用 第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可 第四步：糯米饭的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用 |
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