词条 | 茶卤牦牛肉 |
释义 | 菜系及功效:卤酱菜 茶卤牦牛肉原料准备:白水牦牛肉1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、酱油15克、精盐5克、味精少许 工艺流程: 牦牛肉治净_砍成大块一茶叶熬汁---->加入酱油_搅拌均匀_泡入牦牛肉---->入味捞起---->卤水入锅---->加入各料一熬开打末---->加入牦牛肉---->卤制成熟---->捞起沥干---->切片入盘---->浇汁补味 茶卤牦牛肉的做法: 1.将牦牛肉洗净,顺肋缝辟开,入汤中氽煮断生;茶叶熬浓汁冷却,加入酱油搅拌均匀,抹匀在牦牛肉上,再将牦牛肉泡入待用。 2.净锅放火上,加入红卤水烧开,加入各种调料烧开,熬香,打尽浮末.加入牦牛肉,卤制入味捞起,沥干,冷却切片入盘,浇汁加入味精即可。 成菜特点: 色泽美观,牦牛肉香醇,咸鲜宜人。 操作关键: 茶汁酱油混合液要浓;牦牛肉上要抹匀,砍节要均匀。 |
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