菜系及功效：卤酱菜

茶卤鸭子原料准备：净鸭1000克、红茶15克、洋葱片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖lO克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、

工艺流程：

鸭子汆水---->沥干水分---->净锅加卤水---->加入各料---->烧开去渣---->放入鸭子---->卤制成熟---->捞起冷却---->砍块入盘---->浇汁成菜

茶卤鸭子的做法：

1．将净鸭子洗净，沥干，入红茶锅中煮汆一下捞起沥干待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，熬香捞起渣，改用小火，加入鸭子卤熟捞起，沥干。冷却砍块入盘拼原形，浇汁即可。

成菜特点：

色泽红润，质地细嫩．带有茶香。

操作关键：

红茶要煮浓，再加入鸭子煮汆：小火卤制，入盘浇汁要均匀。