菜系及功效:卤酱菜

茶卤鸭肾原料准备：鸭肾1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：鸭肾治净---->上划刀纹---->汆水沥干---->绿茶熬浓---->泡入鸭肾---->卤水入锅---->熬开打末---->加入鸭肾---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜

茶卤鸭肾的做法：

1．将鸭。肾片去筋膜，切大块，上划几刀，入汤中氽水沥于；将绿茶熬成浓汁，放入鸭肾浸泡入味，捞起待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料熬开，打去浮末，放入鸭肾卤入味，捞起沥干，冷却后切片入盘即可。

成菜特点：

色泽红润，细嫩醇香，茶香诱人

操作关键：

鸭肾的筋膜要片去，绿茶要质量好；切片要均匀。