菜系及功效：卤酱菜

茶卤咸鱼干原料准备：咸鱼干1000克、茶精5克、酱油20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、精盐1克、色拉油少许

工艺流程：

成鱼干氽水---->改刀成块一酱油拌茶_抹匀成鱼干---->晾干入味--->卤水熬香---->加入咸鱼干---->卤制成熟---->捞起冷却---->切片入盘

茶卤咸鱼干的做法：

1．将咸鱼干洗净，入开承锅中氽一下捞起沥干，冷却改刀成块待用；酱油同茶精拌匀成浓汁，抹匀咸鱼干上，晾干待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，改用小火，加入咸鱼于卤制入味，捞起冷却切片入盘即可。

成菜特点：

色泽黄润，茶香卤香，别具特色。

操作关键：

用刺少咸鱼干中段制作，利于成型；咸鱼干块大小均匀，切片厚薄一致。