菜系及功效：卤酱菜

茶卤兔肉原料准备：兔肉1．500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许’

工艺流程：

兔肉治净---->砍成两块---->绿茶熬汁---->放入兔肉---->泡匀入味---->卤水烧开---->加入调料---->放入兔肉---->卤制成熟---->捞起砍块---->入盘即可

茶卤兔肉的做法：

1．兔肉去尽杂质及残毛，砍成两大块，汆水待用；将绿茶熬汁，放入兔肉煮几分钟，入味捞起待用。

2．净锅放火上，加入红卤水烧开，加入各种调料烧开熬香，加入兔肉卤熟捞起沥干，冷却后，砍块入盘成菜。

成菜特点：

色泽红润，质地细嫩，醇香成鲜，带有茶香。

操作关键：

兔肉汆水和卤制要翻动一下，以便入味均匀；免肉砍块不要大。