菜系及功效：卤酱菜

茶卤素鸡原料准备：素鸡1000克、红茶15克、洋葱片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克、混合油35克、

工艺流程：

素鸡治净_洗净待用---->茶葱熬汁---->素鸡泡入---->卤水烧开---->加入各料---->打去浮末---->加入素鸡---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜

茶卤素鸡的做法：

1．将素鸡去掉浮尘等，洗净，沥干，茶叶熬汁，加入洋葱烧开，再加入素鸡浸泡待用。

2．净锅放火上，加入红卤水烧开，将素鸡沥干放入，加入各种调料，卤制成熟，捞起沥干，冷却片成薄片入盘，浇汁成菜。

成菜特点：

色泽微黄．带有茶香，宴会冷菜，下酒佳肴。

操作关键：

素鸡要治净，卤制用小火，素鸡要片得薄一些。