菜系及功效：卤酱菜

茶卤腐干原料准备：豆腐：1000克、茶精5克、酱油20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、精盐5克、色拉油少许

工艺流程：豆腐氽水---->改刀成块---->酱油拌茶---->抹匀豆腐---->晾干入味---->卤水熬香---->加入腐干---->卤制成熟---->捞起冷却---->切片入盘

茶卤腐干的做法：

1．将豆腐洗净，入开水锅中汆一下捞起沥干，冷却改刀成块待用；酱油同茶精拌匀成浓汁，抹匀豆腐上，晾干待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料烧开，打去浮末，改用小火，加入豆腐块卤制入味，捞起冷却切片入盘即可。

成菜特点：

色泽黄润，细嫩软糯，茶香卤香，别具特色。

操作关键：

用老豆腐制作，利于成型：豆腐块大小均匀，切片厚薄一致。