菜系及功效：卤酱菜

茶卤淡菜原料准备：淡菜1500克、绿茶15克、姜片20克、料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水3000克、精盐5克、味精少许

工艺流程：

淡菜治净---->汆水沥干----绿茶熬浓----泡入淡菜---->卤水入锅----熬开打末---->加入淡菜---->卤制成熟---->捞起切片---->入盘成菜

茶卤淡菜的做法：

1．将淡菜去掉杂质．洗净，入汤锅中汆水沥于；将绿茶熬成浓汁，放入淡菜浸泡入味，捞起待用。

2．净锅放火上，加入红卤水及各种调料熬开，打去浮末，放入淡菜卤入味，捞起沥干，冷却后改刀入盘即可。

成菜特点：

软烂细腻，咸鲜香甜，风味自然，解渴去烦。

操作关键：

淡菜要治净；绿茶要质量好；淡菜改刀要均匀。