主料

辅料

调料

类别

食物做法

主料

鳝鱼 500克

辅料

虾仁 100克 猪网油 200克 油皮 100克

调料

味精 2克 盐 2克 香油 5克 鸡蛋清 10克 葱汁 5克 姜汁 5克 花椒 2克 料酒 5克 酱油 5克 甜面酱 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

类别

私家菜

食物做法

1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。

2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。

3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。

4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。

5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。

6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。