配料

操作

配料

蛋糕底：富强粉3公斤粟粉375克白砂糖3.375公斤鲜蛋7.5公斤

饼皮：富强粉4公斤白砂糖3.3公斤猪油1.2公斤泡打粉75克鲜蛋800克香兰素适量

扫面料：鲜蛋500克

馅料：叉烧2.5公斤潮州粉100克生抽50克白砂糖150克味粉适量

操作

将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后每盘分成三条蛋糕，叉烧切条，加入馅料调味，将烤熟蛋糕卷入叉烧成条状，然后把饼皮(皮的制法与甘露酥皮同)切成与卷蛋糕长宽度相等的薄块，盖在卷蛋糕上，入炉烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准色泽金黄，入口香酥甜滑。