主料

辅料

调料

做法

主料

竹笋 350克 田鸡 250克

辅料

草鱼 5克

调料

大葱 2克 姜 2克 大蒜 4克 味精 4克 盐 4克 白砂糖 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 香油 1克 花生油 75克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

做法

1．将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。

2．鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。