菜谱简介

制作方法

菜谱简介

【菜名】苍鹰搏兔【原料】兔，去骨，净的，切成块750克、鸭子，去骨和皮，切成块500克、兔肝250克、白兰地50毫升、黑胡椒，碎3克、盐2克、百里香，鲜碎3克；猪肘，去骨，净的，切成块400克、猪背油，块400克、油3毫升、洋葱100克、大蒜，酱20克、混合(四)：酱料，豆蔻，丁香及桂皮3克、白酒50毫升、香叶1个、鸡蛋1个、法香，碎3克、李子，去壳的500克、火腿，肥的300克、猪油300克、牛奶60毫升、鸡汤150毫

制作方法

1.用牛奶浸泡兔一晚在冷库中，第二天排放掉多余的牛奶，这是为了减少肝的氧化；

2.另外浸泡下列混合物：兔子，鸭，猪及猪油，一半的香料，一半的白兰地及白酒，根据需要加入调料；

3.在油锅中炒肝、洋葱、大蒜和剩余的香料，用一半的白兰地及白酒烹制3-4分钟，取下；

4.当肝及洋葱等冷却好时，用手混合猪肉及其它淹泡物，搅拌两遍，并用手混合；

5.在长方形的肉坯模具中排好咸肉，然后填入2厘米深的肉馅，放上李子，再填上肉馅，放入火腿及肥油，然后重复上述步骤直至5-8厘米厚；

6.叠上咸肉使其盖在肉坯表面，稍事即可食用。