蚕豆鱼又称脆鱼，这种鱼是草鱼长大到3斤至4斤时开始喂食蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。因此切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。

备注脆鱼的营养价值

脆鱼 营养价值专家访谈

中国水产科学研究院珠江水产研究所博士谢骏先生在《脆鱼营养研究新进展》中深入阐述了脆鱼以下几点优势：

一、脆鱼相对于草鱼，在编码胶原蛋白colla1和colla2 成份上，分别增加了5倍和2.8倍。脆鱼肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆鱼比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。

二、脆鱼肉可预防骨质疏松

通过研究表明脆鱼中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆鱼中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。

三、脆鱼氨基酸营养丰富

据研究表明，脆鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70（g/100g）和 6.61（g/100g），占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。

脆鱼可与三文鱼和鳗鲡媲美

根据谢骏的研究表明，脆鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆鱼肉味道鲜美的原因。

谢骏通过检测还发现，脆鱼总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆鱼呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆鱼本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

四、脆鱼主要营养富含左旋多巴和相关活性物质

研究表明，左旋多巴至今仍是治疗帕金森病的最有效药物，左旋多巴不但能改善运动迟缓，缓解主要症状，而且能延长帕金森病患者的寿命。同时，据临床资料显示，脆鱼中富含的左旋多巴和相关活性物质能起到类似伟哥的效果。